Recettes L'artisan Beurre

L'Artisan Beurre

Fabriquer ses propres beurres infusés à la maison va bien au-delà de la simple saveur : c’est choisir la fraîcheur, la naturalité, et valoriser chaque ingrédient pour ses qualités gustatives ET nutritionnelles.

Le beurre maison infusé permet d’activer les arômes subtils de plantes, d’épices, de zestes d’agrumes ou de champignons, tout en préservant mieux les actifs que dans les produits industriels.

Grâce à la technologie précise de Bloom by BotaniK, la déshydratation des végétaux puis l’infusion à température contrôlée révèlent toute la richesse de chaque plante, pour des beurres saisissants, sains et polyvalents.

Beurre au romarin & citron

Origine & utilisation
Inspiré de la cuisine méditerranéenne, ce beurre apporte une touche herbacée et zestée aux poissons grillés, viandes blanches rôties et légumes vapeur.

Ingrédients

• 250 g de beurre doux (ou clarifié)

• 2 branches de romarin frais

• 1 zeste de citron bio

Étapes

1. Déshydratation
    - Lavez, séchez puis effeuillez le romarin, et râpez finement le zeste.
    - Placez romarin et zeste dans la cuve.
    - Déshydrater à 70 °C pendant 1 h.

2. Infusion dans le beurre
    - Ajoutez le beurre (ramolli) à la cuve.
    - Mode « Butter » : 71 °C (160 °F), 2 heures.

3. Filtration
    - Filtrez à chaud dans un récipient, laissez refroidir.

Conservation 
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique : jusqu’à 2 semaines.

Suggestion
À glisser sur un pavé de saumon ou des pommes de terre grenaille.

Beurre à l’ail confit

Origine & utilisation
Le beurre à l’ail confit évoque la tradition des brasseries françaises. Idéal sur des escargots, viandes grillées ou en toast dès l’apéritif.

Ingrédients

• 250 g de beurre doux

• 4 gousses d’ail

Étapes

1. Déshydratation
    - Épluchez et émincez l’ail.
    - Placez dans la cuve, déshydrater à 80 °C pendant 1 h.

2. Infusion
    - Ajoutez le beurre.
    - Programme « Butter », 71 °C, 2 h.

3. Filtration
    - Filtrez, moulez et laissez prendre.

Conservation
Réfrigération : 10 à 12 jours.

Suggestion
À utiliser sur des steaks, dans un écrasé de pommes de terre ou sur du pain grillé.

Beurre au thym et poivre noir

Origine & utilisation
Le thym méditerranéen et le poivre donnent une note aromatique parfaite pour les viandes rouges, barbecue, ou légumes au four.

Ingrédients

• 250 g de beurre

• 2 branches de thym frais

• ½ c. à café de grains de poivre noir

Étapes

1. Déshydratation
    - Effeuillez le thym, concassez légèrement le poivre.
    - Déshydrater à 70 °C, 1 h.

2. Infusion
    - Ajoutez le beurre.
    - Programme « Butter », 71 °C, 2 h.

3. Filtration
    - Filtrez, puis réfrigérez.

Conservation
10 à 15 jours au frigo, emballé.

Suggestion
Fondant sur un steak poêlé ou des carottes rôties.

Beurre aux champignons & persil

Origine & utilisation
Inspiré de la cuisine forestière, ce beurre sublime les viandes, les œufs brouillés et les pâtes fraîches.

Ingrédients

• 250 g de beurre

• 40 g de champignons de Paris ou cèpes (préalablement émincés)

• 1 poignée de persil plat

Étapes

1. Déshydratation
    - Émincer champignons, hacher le persil.
    - Déshydrater à 75 °C, 1 h.

2. Infusion
    - Ajouter le beurre.
    - Programme « Butter », 71 °C, 2 h.

3. Filtration
    - Filtrer, mouler.

Conservation
1 semaine sous film ou en pot.

Suggestion
Extra dans un risotto ou sur du pain chaud.

Beurre aux épices douces

(paprika, coriandre, cumin)

Origine & utilisation
Inspiré du Moyen-Orient, ce beurre accompagne à merveille poissons, légumes rôtis, et plats de couscous.

Ingrédients

• 250 g de beurre

• ½ c. à café de paprika doux

• ½ c. à café de graines de coriandre

• ½ c. à café de graines de cumin

Étapes

1. Déshydratation
    - Concassez graines de coriandre et cumin.
    - Mélangez avec paprika.
    - Déshydrater à 60 °C, 45 min.

2. Infusion
    - Ajoutez le beurre.
    - Programme « Butter », 71 °C, 2 h.

3. Filtration
    - Filtrez, moulez et laissez refroidir.

Conservation
10 jours au réfrigérateur.

Suggestion
À tartiner sur un naan chaud ou pour finir un plat de carottes glacées.

Conservation Générale

• Toujours conserver vos beurres infusés maison au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• Dégustez-les idéalement dans les 10 à 15 jours pour préserver arômes et sécurité.

• Possibilité de congélation par portions pour une utilisation prolongée (jusqu’à 2 mois).

Questions fréquemment posées sur les beurres infusés maison

❓Pourquoi faut-il déshydrater les plantes ou légumes avant l’infusion dans le beurre ?

La déshydratation empêche l’apport d’eau dans le beurre, limite les risques microbiens, concentre les saveurs et optimise l’extraction des principes actifs et arômes.

❓Comment filtrer efficacement le beurre infusé ?

Utilisez le sac filtre fournit avec la BloomLab spécialement conçu pour filtrer les huiles et beurres pendant qu'ils sont encore chaud, afin de récupérer toutes les matières solides.

❓Peut-on utiliser du beurre salé ?

Oui, mais le sel peut masquer certains arômes fins. Pour mieux apprécier les saveurs des infusions, privilégiez un beurre doux ou clarifié.

❓Peut-on congeler les beurres infusés ?

Absolument : coupez-les en portions, emballez-les bien et congelez-les jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation pour préserver la texture et l’arôme.