Huiles gastronomiques

Découvrez les vrais bienfaits des huiles culinaires infusées maison

Plongez dans l’art de fabriquer vos huiles culinaires infusées, bien au-delà de la simple gourmandise : il s’agit ici de préserver l’intégrité des plantes, d’en capturer tous les arômes et, surtout, d’en extraire au maximum les actifs naturels bénéfiques. Contrairement aux produits industriels souvent standardisés, filtrés à l’excès ou chauffés à des températures élevées, notre méthode maison respecte chaque étape – de la déshydratation douce à l’infusion lipidique précise – pour respecter la nature de chaque ingrédient.

Grâce à la technologie Bloom by BotaniK, déshydratez les plantes avec une maîtrise totale du temps et de la température : cela permet d’activer, de préserver et de concentrer vitamines, antioxydants, huiles essentielles et composés aromatiques. Chaque brin de romarin, feuille de basilic ou racine de gingembre libère alors l’intégralité de ses bienfaits, sans altération, pour des huiles puissantes et réellement efficaces, tant pour la saveur que pour la santé.

Infuser ses huiles soi-même, c’est choisir l’authenticité et la pleine puissance de la nature dans l’assiette. C’est aussi offrir à votre organisme des extraits végétaux non dénaturés, riches en nutriments essentiels, bien supérieurs aux huiles prêtes à l’emploi qui perdent souvent arômes fins et propriétés actives lors de processus industriels.

Sur cette page, apprenez à sélectionner, préparer et sublimer vos herbes et épices, à comprendre pourquoi chaque étape – déshydratation, infusion, filtration – compte autant, et découvrez comment la maîtrise des paramètres simples (temps et chaleur) change tout pour votre palais, votre santé et celle de vos proches.

Faites le choix du naturel, prenez plaisir à créer… et retrouvez dans chaque huile la force d’une alimentation vivante, goûtue et bénéfique !

Huile d’Olive infusée au Romarin

Introduction & origine
Le romarin est une herbe méditerranéenne symbole du soleil du Sud. Utilisée depuis l’Antiquité, son parfum frais, résineux et camphré sublime aussi bien la cuisine que les infusions bien-être.

Utilisation & associations
L’huile d’olive infusée au romarin est idéale :

• Pour enjoliver des pommes de terre rôties, focaccia, grillades de légumes ou poissons blancs.

• En touche finale sur des tomates fraîches, bruschettas, ou dans un risotto.

Suggestion plat phare :
Parfaite sur une viande d’agneau rôti, ou pour aromatiser un pain maison.

Ingredients

• 10 g de brins de romarin frais (équivalent à un petit bouquet)

• 500 ml d’huile d’olive extra vierge

  Étapes

  1. Déshydratation du romarin

     • Laver et sécher soigneusement le romarin (évite la moisissure).

     • Placer les brins dans la cuve de la machine.

     • Lancer le mode Déshydratation : 70°C (158°F) pendant 1 heure.

  2. Infusion dans l’huile

     • Couper ou émietter le romarin refroidi.

     • Ajouter l’huile d’olive et le romarin séché dans la cuve.

     • Lancer le mode « Oil » : 71°C (160°F), pendant 1 heure (remuer en fin de cycle si besoin).

  3. Filtration

     • Utiliser le filtre fourni ou une étamine pour filtrer l’huile chaude dans un flacon en verre propre.

  4. Conservation

     • Stocker dans une bouteille stérile à l’abri de la lumière, au frais (placard/cellier).

     • À consommer dans les 2 à 3 mois pour un arôme optimal.

Huile d’Olive à l’ail

Introduction & origine
L’ail, incontournable des cuisines du bassin méditerranéen, est réputé pour sa saveur piquante et ses vertus santé. Infusé dans l’huile, il devient doux, sucré et très parfumé.

Utilisation & associations
À utiliser :

• Pour napper une pizza, parfumer des pâtes, des crustacés, ou en finition sur une soupe rustique.

• Sublime les vinaigrettes maison et marinades pour volailles.

Suggestion plat phare :
Un filet sur des légumes grillés (aubergine, poivron) ou sur du pain chaud à l’apéritif.

Ingrédients

• 5 gousses d’ail frais

• 500 ml d’huile d’olive extra vierge

Étapes

1. Déshydratation de l’ail

   • Éplucher et émincer l’ail.

   • Placer dans la cuve.

   • Déshydrater à 80°C (176°F) pendant 1 heure.

2. Infusion

   • Ajouter l’huile d’olive et l’ail séché dans la cuve.

   • Mode « Oil » : 80°C (176°F) pendant 1 heure.

3. Filtration

   • Filtrer à chaud, bien presser l’ail pour extraire les arômes.

4. Conservation

   • Huile propre, filtrée dans une bouteille hermétique, au réfrigérateur.

   • Utilisation sous 1 mois (les huiles à l’ail sont plus sensibles au botulisme : conservez toujours au frais et jamais à température ambiante).

Huile de tournesol infusée au basilic

Introduction & origine
Le basilic, star de l’été, incarne la fraîcheur de la cuisine italienne et provençale. Son infusion dans une huile neutre (comme le tournesol) permet de saisir la délicatesse aromatique de ses feuilles vertes.

Utilisation & associations
Délicieuse :

• En assaisonnement d’une salade tomate-mozzarella, en base de pesto ou sur une pizza marguerite.

• Rehausse des plats de pâtes ou d’aubergines parmigiana.

Suggestion plat phare :
Merveilleuse sur une salade caprese ou pour accompagner un carpaccio de poisson.

Ingrédients

• 15 feuilles de basilic frais (env. 5-7 g)

• 500 ml d’huile de tournesol

Étapes

1. Déshydratation du basilic

   • Nettoyer et sécher soigneusement le basilic.

   • Placer dans la cuve sur une seule couche.

   • Lancer Déshydratation : 60°C (140°F) pendant 1 heure.

2. Infusion

   • Ajouter l’huile de tournesol et le basilic séché dans la cuve.

   • Mode « Oil » : 65°C (149°F) pendant 1 heure.

3. Filtration

   • Filtrer l’huile refroidie, transvaser en flacon teinté.

4. Conservation

   • Frigo si possible ; sinon garde-manger sombre, 2 à 3 mois maximum.

Huile d’olive infusée au piment

Introduction & origine
Dans de nombreux pays, du Sud de l’Italie à l’Amérique latine, le piment est célébré pour le piquant et la chaleur qu’il insuffle aux plats. L’huile pimentée est un condiment vintage et tendance à la fois.

Utilisation & associations
Elle relève :

• Les pizzas, plats de pâtes, crevettes à l’ail, ou légumes sautés au wok.

• Idéale pour un dip épicé de pain frais à la méditerranéenne.

Suggestion plat phare :
Parfaite sur une pizza Diavola, ou pour booster une soupe de tomate glacée.

Ingrédients

• 5 petits piments rouges séchés (10 g)

• 500 ml d’huile d’olive

Étapes

1. Déshydratation du piment

   • Si piment frais : couper et égrener, sécher à 70°C (158°F), 1 heure.

   • Si piment déjà sec : passer cette étape.

2. Infusion

   • Ajouter piments (découpés) et huile dans la machine.

   • Mode « Oil » : 75°C (167°F) pendant 1 heure.

3. Filtration

   • Filtrer à chaud (gants !), transvaser.

4. Conservation

   • Huile filtrée dans bouteille stérile ; stockée frais, jusqu’à 6 mois.

Huile de sésame infusée au gingembre

Introduction & origine
L’Asie du Sud-Est marie depuis toujours le parfum toasté du sésame avec la chaleur du gingembre frais. Cette huile combine énergie, exotisme et bienfaits digestifs.

Utilisation & associations
À utiliser :

• Pour assaisonner salades thaï, poke bowls, nouilles sautées ou wok de légumes.

• Dans des vinaigrettes, ou en finition de tartares et carpaccios asiatiques.

Suggestion plat phare
Extra dans une salade de crudités carotte/concombre, un ramen maison, ou sur des crevettes sautées.

Astuce cuisine :
Chaque huile maison apporte un atout santé, gustatif et « fait maison ». À varier toute l’année selon les saisons et envies pour sublimer plats quotidiens ou grandes occasions !

Ingrédients

• 20 g de racine de gingembre frais

• 500 ml d’huile de sésame

Étapes

1. Déshydratation du gingembre

   • Éplucher, couper en fines tranches.

   • Sécher à 80°C (176°F) pendant 1 heure.

2. Infusion

   • Ajouter le gingembre séché et l’huile dans la cuve.

   • Mode « Oil » : 75°C (167°F) pendant 1 heure.

3. Filtration

   • Passer le mélange, bien presser le gingembre pour libérer les arômes.

4. Conservation

   • Bouteille hermétique, à l’abri de la lumière, 2 mois max pour une saveur intense.

Questions fréquemment posées

❓Peut-on utiliser des herbes fraîches ou faut-il impérativement les sécher/déshydrater avant l’infusion dans l’huile ?

Il est fortement recommandé de déshydrater les plantes avant l’infusion. Cela évite tout risque de développement bactérien ou de moisissure dans l’huile, prolonge la conservation et optimise l’extraction des arômes et actifs.

❓Quelle est la meilleure huile à utiliser pour réaliser des huiles infusées maison ?

L’huile d’olive, de tournesol ou de sésame sont idéales, selon le goût recherché et la recette : privilégiez une huile extra vierge et au goût neutre pour révéler l’arôme des plantes. Évitez les huiles raffinées, au goût trop fort ou à conservation incertaine.

❓Combien de temps peut-on conserver une huile infusée maison et dans quelles conditions ?

Les huiles infusées se conservent généralement 1 à 3 mois dans une bouteille propre, hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Celles réalisées avec de l’ail ou d’autres ingrédients sensibles doivent être gardées au réfrigérateur et consommées rapidement (1 mois maximum).

❓À quoi servent ces huiles infusées et avec quels plats les utiliser ?

Elles servent à relever, parfumer et enrichir vos plats : salades, légumes grillés, viandes, poissons, pizzas, pâtes, tartares, wok, etc. Chaque huile s’associe particulièrement bien à certaines recettes : basilic pour salades et tomates, romarin sur des rôtis ou pommes de terre, ail pour bruschetta, piment pour pizza ou gingembre dans les plats asiatiques.